Tartar de Calabacín

Tartar de calabacín en masons jars

Ingredientes para  2 tarros

• 1 calabacín
•  1 aguacate
• 200 g de champiñones
• 40 g de col lombarda
• 80 g de  (lechugas mixtas)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
•  1/2 cucharadita de miel
•  1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de ajos tiernos trinchados
• 20 g de almendras fileteadas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 40 g de bayas de Goji

Elaboración para tartar de calabacín

Limpia muy bien y corta en láminas los champiñones. Macéralos con la mitad del zumo de limón y el orégano. Resérvalos hasta el momento de montar el tarro. Lava y corta la col lombarda finamente con una mandolina. 

Elaboración del tartar: lava el calabacín y córtalo en daditos sin pelar. Bate bien la otra mitad del zumo de limón con el aceite, la miel y la sal. Marina los dados de calabacín con la salsa unos 3 minutos.

Incorpora por encima la albahaca y los ajos tiernos. Finalmente, agrega el calabacín el aguacate cortado en dados con mucho cuidado. Monta cada tarro depositando las diferentes capas en este orden:

Capa 1: el tartar de calabacín

Capa 2: los champiñones

Capa 3: la col lombarda 

Capa 4: la mitad de las almendras fileteadas

Capa 5: lechugas mixtas

Capa 6: el topping: almendras fileteadas

Consejo

En este tarro es muy importante respetar el orden, pues tanto el tartar de calabacín como los champiñones van a ir soltando agua y es importante que el líquido quede en el fondo para que las hojas se mantengan frescas y vivas.