Tacos de frijoles y aguacate

Tacos de frijoles y aguacate

Ingredientes para 2 personas:

• 6 tortillas de harina de maíz
• 1 de aguacate
• 2 cucharadas de maíz en conserva
• cilantro fresco
• zumo de lima
• 40 g de soja texturizada
• 150 g de frijoles (alubias) cocidas
• 300 g de salsa de tomate
• 1 cebolleta
• ½ zanahoria
• 1 anís estrellado
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• comino en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de tacos de frijoles y aguacate 

Pela y pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite. Pela y pica la zanahoria de la misma manera y agrégala. Pela el diente de ajo, aplástalo con la hoja del cuchillo y pícalo finamente. Incorpóralo. Pica el chile en daditos y añádelo.

Añade el anís estrellado y el comino. Rehoga bien a fuego medio durante unos 10 minutos.

Retira el anís y añade la salsa de tomate y un poco del caldo de los frijoles (si no tienes caldo de los frijoles, puedes agregar un poco de agua). Sazona. Incorpora la soja texturizada y cocínala durante 2-3 minutos. Añade los frijoles y mezcla suavemente.

Pela y pica el aguacate en daditos y ponlo en un bol. Incorpora los granos de maíz, unas gotas de zumo de lima y un poco de cilantro picado. Reserva.

Calienta las tortillas en una sartén por los dos lados y rellénalas con un par de cucharadas de frijoles y soja y una cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decora con una ramita de perejil.