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Recetas saludables: crema de zanahoria y brochetas de rape.

De primero, crema de zanahoria con champiñones y sésamo, y de segundo, brochetas de rape y langostinos

  • 20
  • MAY

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Crema de zanahoria y brochetas de rape

 

Ingredientes (6 personas):

  • 8 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de champiñones
  • 4 cucharadas  soperas  de  oliva virgen extra
  • 100 ml de salsa de soja
  • sal
  • pimienta
  • 1 semilla de cardamomo
  • semillas de sésamo
  • perejil

 

Elaboración de la receta de Crema de zanahoria con champiñones y sésamo:

Limpia los champiñones, retira el tallo de ocho de ellos y córtalos en 8 trozos. Ponlos en un bol, vierte la salsa de soja y añádeles dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Pela y pica el diente de ajo finamente y añádelo. Deja que maceren durante 30 minutos.

Lava y pica los puerros y ponlos a pochar en una cazuela con dos cucharadas soperas de aceite. Pela y pica el calabacín, y añádelo. Pela las zanahorias, trocea y agrégalas.

Trocea el resto de los champiñones y agrégalos a la cazuela de las verduras. Añade la semilla de cardamomo, salpimienta y rehoga todo un poco. Cubre con agua y cuece las verduras durante 20 minutos.

Pásalas a un vaso americano o batidora y tritúralas bien. Coloca la crema en una cazuela y mantenla caliente.

Escurre bien los champiñones y saltéalos  con dos cucharadas soperas  de aceite. Añádelos a la cazuela de la crema.

Sirve la crema de zanahoria y espolvoréala con el sésamo y un poco de perejil picado.

 

Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos

 

Ingredientes (4 personas):

  • 1 rape
  • 16 langostinos
  • 1 mango
  • 3 chalotas (también las podréis encontrar con el nombre de echalotes)
  • 2 chiles chipotles
  • 200 g de canónigos
  • 30 g de pistachos (pelados)
  • 1 lima
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Y por supuesto los palitos para nuestras brochetas (dependiendo del número de comensales)

 

Elaboración de la receta Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos:

Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con dos cucharadas soperas  de  aceite. Pela el mango, corta un cuarto, pica y añádelo. Reserva el resto. Añade también los chiles chipotles. Sazona, vierte 250 ml de agua y cocina todo durante 15 minutos. Tritura y resérvala.

Pela los langostinos, retirándoles las cabezas y las cáscaras. Retira la cabeza del rape y saca los lomos. Corta cada uno 6 trozos.

Ensarta en cada palito de brocheta 1 trozo de rape, 2 langostinos (pelados), otro trozo de rape, otros 2 langostinos (pelados) y termina con otro trozo de pescado. Salpimienta, rocíalas con  una cucharada sopera de aceite y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.

Lava los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Pica el resto del mango en daditos y espárcelos sobre los canónigos añadiendo también los pistachos. Sazona y aliña con una cucharada  sopera de  aceite y un chorrito de zumo de lima.

Sirve en cada plato, una brocheta, un poco de salsa y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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