Recetas GOfit: Cous cous de verduras
Cous Cous con verduras, receta saludable para llenarte de energía
- 3
- FEB
¡Descubre esta receta exótica, saludable y con un sabor que te transportará!
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Ingredientes (2 personas):
- 200 g de cuscús especiado
- 2 rodajas de calabaza
- 50 g de coco rallado
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 cucharada de miel
- 1/2 l de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Perejil picado
- Vinagreta
Elaboración de la receta de Cuscús de verduras:
Corta los pimientos en trozos grandes y ponlos en la bandeja de horno. Incorpora el calabacín y la berenjena, todo troceado. Salpimienta, riega con un chorro de aceite de oliva y hornea a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Pela la calabaza y córtala en trozos de bocado. Colócalos en una fuente apta para el horno. Añade pimienta, sal, una rama de romero y aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 30 minutos.
Pon el caldo de verduras en una cazuela y deja que hierva. Pon el cuscús sobre un bol y vierte el caldo hirviendo. Tápalo con plástico de cocina y deja que el cuscús absorba todo el líquido.
Dora el coco en una sartén. Emplata el cuscús con los pimientos, la berenjena, el calabacín y la calabaza. Esparce por encima perejil picado, un chorro de miel, el coco rallado y un chorro de vinagreta. Mezcla bien y sirve el cuscús de verduras.
