Bocadillo de lomo, queso y rúcula

Bocadillo de lomo queso y rúcula

Ingredientes (1 persona):

• 2 rebanadas grandes de pan integral
• 3 filetes de lomo fresco
• 4 lonchas de queso brie
• 1 tomate pequeño
• 20 g de hojas de rúcula
• 8 dátiles
• Vinagre de jerez
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta de Bocadillo de lomo, queso y rúcula:

Lava el tomate y córtalo en rodajas finas.

Retira el hueso de los dátiles y ponlos en un bol. Cúbrelos con vinagre de Jerez y déjalos a remojo durante toda la noche. Retira los dátiles y colócalos en un vaso batidor. Sazona, vierte una buena cantidad de aceite de oliva (100ml) y tritúralos hasta que quede una pasta homogénea. Resérvalo.

Salpimienta el lomo y fríelo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Corta 2 trozos de papel de horno y extiende uno sobre la tabla. Unta una rebanada de pan (por un lado) con un poco de mantequilla y colócala, dejando la parte de la mantequilla (hacia abajo) en contacto con el papel. Pon encima los filetes de lomo, las rodajas de queso y las lonchas de tomate. Cubre todo con la otra rebanada de pan, úntala por la parte superior con otro poco de mantequilla y tápala con el otro trozo de papel de horno. Introduce el bocadillo en una sandwichera (panini grill) o sartén  y caliéntalo durante 2-3 minutos.

Retira, separa la rebanada superior y pon la rúcula encima del tomate. Unta la rebanada de pan por la parte interior con la emulsión de dátil y aceite y cubre el bocadillo.

Aporte nutricional:

Brunch completo, con gran aporte en proteínas de alto valor biológico como es el lomo magro de cerdo y el queso e hidratos de carbono complejos provenientes del pan integral. Aporte en betacarotenos  y ácidos grasos monoinsaturados omega-9 con gran poder antioxidante. Energía de sobra para comerte el día.